トマトジュースで野菜たっぷりガスパチョ（スペインの冷製スープ）
きゅうりやトマトなどの夏野菜の美味しさあふれる！スペイン生まれの冷製スープ。「飲むサラダ」とも呼ばれる野菜をたっぷり使った一品です。濃厚なトマトジュースを使えば、ちょっぴりお手軽に楽しめます。冷蔵庫でしっかり冷やしてどうぞ。（★1人分約104円 [主原料のみ]）
【2人分】
玉ねぎ・・・1/8個
きゅうり・・・1/2本
パプリカ（黄）・・・1/4個
ピーマン・・・1/2個
にんにく・・・1/2片
バゲット・・・2枚（20g）
【A】
- トマトジュース（無塩）・・・300ml
- 白ワインビネガー・・・小さじ2
- パプリカパウダー・・・小さじ1
- クミンパウダー・・・小さじ1/2
- 塩・・・小さじ1/4
- エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ1・1/2
- 砂糖・・・ひとつまみ
水・・・大さじ2
エキストラバージンオリーブ油（仕上げ用）・・・適量
15 分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）
【1】 |
玉ねぎはみじん切りにし、塩少々（分量外）を振って少し置いたら水けを絞ります。きゅうりとパプリカは、適量をトッピング用に5㎜角に切って取り分けておき、残りはざく切りにします。ピーマンはざく切りにし、にんにくはすりおろします。 |
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【2】 |
バゲットは1～2㎝角のサイコロ状に切り、水に浸して柔らかくします。 |
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【3】 |
【1】のトッピング用以外のすべての野菜、【2】、【A】をミキサーに入れます。なめらかになるまで攪拌したら、冷蔵庫で約1時間冷やします。 |
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【4】 |
器に入れ、トッピング用のきゅうりとパプリカを散らし、エキストラバージンオリーブ油を回しかければ出来上がりです。 |
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バゲットがないときは、代わりにパン粉を使ってもOK！
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